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第一章  緒論 1
第一節  素食與修行 2
第二節  民間宗教研究的回顧 9
第三節  文獻的探討 38

第二章  齋戒傳統與清代的齋戒祭祀 47
第一節  先秦時期的齋戒祭祀 49
第二節  皇帝對齋戒的推行 55
第三節  清代的齋戒祭祀 68

第三章  民間宗教齋戒信仰之形成 87
第一節  民間道教的齋戒信仰 89
第二節  摩尼教與喫菜事魔 98
第三節  彌勒、彌陀信仰與民間教團 113
第四節  羅祖的無為教與齋堂 126

第四章  清代民間的吃齋教團 137
第一節  初期的吃齋教團 140
第二節  中期的吃齋教團 154
第三節  後期的吃齋教團 201
第四節  清代民間吃齋教團的活動特徵 218

第五章  民間宗教齋戒教義之探討 239
第一節  民間宗教的齋戒教義 240
第二節  民間宗教齋戒信仰的特徵 257
第三節  其他素食主義的比較 274

第六章  齋戒信仰與清代官方的取締 317
第一節  清代查禁教門之律例與規定 318
第二節  清廷對吃齋教團的取締 327
第三節  從清末華山教案來談吃齋問題 341

第七章  教派齋戒活動的社會文化義涵 357
第一節  齋戒信仰者的社會價值觀 360
第二節  教派吃齋者的社會人際網絡 379
第三節  民間齋戒文化的社會義涵 391
第四節  齋戒信仰的社會影響：一貫道的個案分析 408

第八章  結論 425
附錄   436
徵引書目   526

序言

　　「素食」是中國僧尼特有的修行教餐，也是中國傳統飲食文化的一項特色。

　　今天的臺灣社會，素食更結合了養生的觀念，蔚為飲食的一股新風尚。根據調查，目前臺灣地區的素食業（包括餐廳、自助餐、糕餅、素料、小吃等）共計達2850家，可見素食文化對國人飲食影響之深遠。這是一個值得關心的問題，卻一直未有較完整而有系統的研究。

　　早期的素食制度，主要形成於亞洲的佛教、印度教及祆教流行的地區。古希臘的畢達格拉斯學派及歐洲地區，也有素食主義的記載。佛教傳入中國後，逐漸形成以素食作為修行的戒律，是古代所有素食制度中，較具有特色的地區。十九世紀以前，素食主義在西方並不流行。1809年在英國首先出現了素食運動，並於1847年成立「素食協會」。美國素食主義的創始人是S.Graham, 1850年，他的追隨者成立了一個素食協會。二十世紀60—70年代，素食在美國越來越流行，歐陸國家也有多個素食協會成立。今日美國的素食主義者，更結合地球生態環保的訴求，作為拯救地球的另一種方式。而目前臺灣的素食人口比例，相較於世界各國為高，是很明顯的現象。尤其民間宗教中的一貫道，信徒吃素的比例更是各宗教之冠，在一貫道中，已將素食從修行的制度面，提升到個人養生與生態保育的層次，謂之「新世紀飲食」。「新世紀飲食」一詞是來自John Robbws所著《新世紀飲食》一書的理念，該書是「以環保、愛心和營養健康」三個角度來看人們的肉食習慣，進而提倡一切生靈的素食。Robbws的主張促成了「拯救地球基金會」的成立，並由此基金會所帶動的環保運動，遍佈全美和澳大利亞、加拿大等地。可知素食主義在今日歐美等先進國家，已成為一股新的飲食風尚，在臺灣同樣也有愈來愈多的素食主義者，這種社會現象值得進一步的觀察研究。而要了解整個素食現象的根本內涵，中國傳統的素食制度及素食主義，是很完整且有代表性的。此為本書主要的著眼點，而在分析中國的素食主義時，也會就世界各主要國家的素食主義作比較分析，如此將有助於了解中國素食制度的特色。

　　一般認為中國的素食制度，是受佛教傳來中國後的影響所致，但印度的原始佛教是托缽乞食，原無素食的特定戒律，傳來中國後，大乘佛經中的慈悲戒殺思想與中國文化相結合，漸發展出以「素食」為獨特的教餐，目的在貫徹佛陀清淨不殺的慈悲精神，所以早期的持齋素食，多與佛教的修持有關。目前對於佛教素食制度形成的解釋不外乎幾項因素：一是因梁武帝藉由政治力量，讓素食徹底推行於四眾弟子；其次是佛教傳來中國後，改變以往托缽行乞的方式，其三是古代中國民間的飲食習慣，與素食原本相當接近，其四是素食止殺觀念與中國齋戒思想相融合的結果，便很自然地採納素食的觀念，而延續至今。

　　然而，素食不應單純只是飲食的習慣，根本上還是一種修行戒律與飲食觀相結合而成的「素食制度」。在原始佛教的戒律中，無不得吃肉的素食律，梁武帝的〈斷酒肉文〉則是透過政治力量，規定「若出家人嗜飲酒、噉食魚肉，是則為行同於外道，而復不及。」強制出家眾務斷酒肉。武帝的〈斷酒肉文〉影響深遠，使素食形成制度並與佛教的修行相結合，這是因梁武帝不單是斷酒肉的規定而已，他還建構了斷酒肉的修行理論，解釋為何必須禁斷酒肉吃素的理由，此為中國素食主義的最早形成。對於持長齋者而言，如果沒有這種理論的支持力量，就會像有些人是偶而吃素，或一段時間吃素，卻難以持久。所以本書分析的另一項重點，將著重於構成素食制度的理論內容，及其形成與發展的過程和影響。

　　就「素食主義」的內涵而言，持齋戒殺的觀念，在中國已有悠久的歷史，所以發展成一套特有的素食觀，分從道德仁心、修身養性、營養保健、因緣果報、持戒修福、戒殺放生等方面提出論點，這些論點散見於佛、道、儒家經典及民間宗教的寶卷中，統稱之為中國的「素食主義」。所發展出來的素食制度，在佛教、道教及民間宗教的信仰，各有其特色而不儘相同，比較分析中國素食制度，在佛、道及民間宗教之不同，也是本書的分析重點。其後素食主義深入民間，也不再局限於佛教、道教及民間宗教的修行觀，素食作為一般社會的非關信仰因素，則與食養相結合，強調素食對養生的益處。另外，素食也進一步和生機飲食相結合，強調生食療法，而所有關於生食療法的飲食皆是素食。這些由素食所延伸出來的問題，都可以有進一步的討論。

　　目前在國內，有關素食的問題的研究還非常有限，希望本書能收到拋磚引玉的效果，期望更多的有心人一起來投入。最後，本書得以完成，最要感謝的是臺北故宮博物院的莊吉發教授，由於有莊教授的細心指導，才得以順利完成本書，值此付梓之際，再次對莊教授致上深深的謝意。其次要感謝花蓮教育大學的李世偉教授，由於他的鼓勵和協助，本書才能順利的出版。當然，要感謝的人還很多，實無法盡言，僅此對所有給予我鼓勵與指正的前賢，致上萬分的謝意。

　　林榮澤  序於一貫義理編輯苑
　　西元二○○八年一月